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【资讯】红枣带肉果汁的加工四脉麻属

发布时间:2020-10-18 15:07:36 阅读: 来源:发箍厂家

红枣带肉果汁的加工

(1)红枣泥的制备:选择核小肉厚、无霉烂、无虫蛀的干枣,用35~40℃的温水浸泡6~8小时,使枣吸水收缩,搅拌3~5分钟便可洗净。如带泥沙较多,可恰当增添搅拌时光。

将洗净的枣倒入夹层锅,同时参加枣重2倍的清水,加热预煮1~1.5小时,中央搅动1~2次,使枣软烂。

用孔径0.2毫米打浆机打浆,除去枣核和枣皮,然后入胶体磨处置惩罚,进一步使果肉微粒化。

(2)胡萝卜泥的制备:选择成熟过度而未木质化、表皮及根肉为艳丽白色的种类,请求肉质新颖肥年夜、纤维少、无病虫害。将胡萝卜切至无绿色组织,入清水池浸泡,洗净外貌上的泥沙等杂质,除去个体胡萝卜中残余的黑斑及根须。可接纳手工去皮或碱液去皮。若用碱液去皮,须留意用清水洗净碱液。在0.1兆帕的压力下蒸煮15分钟,硬化组织,同时光歇排气,除去胡萝卜的生青味。

移入筛孔直径为0.5毫米的打浆机打浆。为使打浆顺遂举行,并避免胡萝卜泥结成团,在打浆历程中添加过量浓度为0.1%的柠檬酸溶液。胡萝卜与稀酸溶液的分量比为1:1.5阁下。将浆液举行离心处置惩罚,除去年夜块果屑及杂质,然后入胶体磨进一步破坏,使之成为越发匀称分歧的胡萝卜泥,送入贮罐备用。

(3)分配:枣泥与胡萝卜的配比恰当才好,枣泥用量过量,不光产物本钱高,并且稀薄度年夜,产物生活、不爽直;枣泥用量太小,枣的奇特风味显示不出来。一样平常以枣泥与胡萝卜泥之比为7:3为好。

别的,因为枣泥呈稀薄状,若是直接用来分配果肉饮料,用量不容易控制,可在分配前将枣泥加水调至波美15度,再按比例参加。

在果汁中参加过量的糖,不只起到调味感化,还起到增添果汁密度、增添果汁胶体稳固性的感化。但现在的食物趋势于低糖,是以,加糖的量以不凌驾10%为好,甜度缺乏,可由部门卵白糖如阿斯巴甜等增补,使产物终究到达有如20%糖度的甜度。

红枣果肉饮料作为一个体系,个中固相果肉是疏散质,液相果汁是疏散介质,这类状况在热力学和动力学上是不稳固的。为了使各相充实融会,进步该体系的动力稳固性,避免果肉在静置历程中的分层沉淀,除接纳胶体磨、均质机举行均质处置惩罚外,还可在体系中添加恰当稳固剂。在本体系中参加0.1%的低甲氧基果胶和0.2%的氯化钙,所构成的凝胶三维收集构造,具有优秀的承托力,既可到达无沉淀、不分层的后果,又具有假塑特征和极低的粘性,使饮料坚持优秀的活动性,感受明快、流通、爽口。

羧甲基纤维素钠(CMC)有较高的粘度,也可起到稳固的感化。若零丁应用,其浓度为0.2%时后果好,无沉淀和分层征象;并且与琼脂有优秀的配伍性和增效性,以O.1%的CMC和0.1%的琼脂用量能获得更好的后果。

将枣泥、胡萝卜泥、白糖、甜味剂打入分配罐中,再参加0.3%~0.5%的柠檬酸,最初参加稳固剂、枣色素等混淆匀称,用高压均质机均质,均质压力为10~15兆帕。

(4)脱气:灌装前要举行脱气。脱气前提为:温度40~50℃,真空度90.7~93.3千帕。如无真空脱气机,可用搅拌式夹层锅,加热至80℃,坚持10~15分钟也可。脱气后趁热参加枣喷鼻精,立刻装罐、封口。

(5)制制品:装罐后立刻杀菌,杀菌在滚水中举行,在100℃下坚持25~30分钟后,敏捷冷却至37℃阁下,保温7天,磨练及格者,便可贴标、装箱。

由上述要领制成的红枣果肉果汁饮料,呈枣白色或淡鲜白色,其组织匀称细腻,久置无分层、沉淀征象,口感滑润、酸甜可口,具有浓烈的红枣风味。

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