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南农大两项新技术食品批量生产-【新闻】歧笔菊属

发布时间:2021-04-20 13:32:47 阅读: 来源:发箍厂家

南农大两项新技术食品批量生产

12日,记者从南京农业大学成果转化新闻发布会上获悉,该校食品科技学院两项食品生产新技术——“苏鸡加工新技术”和“新型复合蔬果汁生产技术”已得到成功转化。其中,使用“苏鸡加工新技术”生产的烧鸡,无需油炸、卤煮、烧烤、烟熏,极大降低了有害物质含量;新型复合蔬果汁中果肉全部得到利用,有两款产品年底将进入超市。“传统烧鸡经过油炸、卤煮、烧烤、烟熏产生苯并芘、杂环胺、反式脂肪酸等物质,对人体健康构成严重危害。”南京农业大学食品科技学院彭增起教授说,2003年,他就开始研究如何加工非油炸、非卤煮、非烧烤、非烟熏的“四非”烧鸡。去年,“苏鸡加工新技术”通过了教育部组织的技术鉴定。目前,“四非”烧鸡已在南京南农食品有限公司通过小试、中试,本月15日左右将开始批量化生产。据介绍,与传统烧鸡相比,“四非”烧鸡在加工时有很大创新:不添加亚硝酸盐和防腐剂,用特制的天然香辛料在0℃—4℃环境下浸泡20小时左右,以上色增香;采用热风射流干燥工艺,在特制的自动风干房内烘制烧鸡;传统烧鸡最高加工温度达260℃,而“四非”烧鸡最高加工温度不超过130℃。“所有这些创新技术的应用,都是为了保障食品的安全。”彭增起介绍说,采用“苏鸡加工新技术”烘制的烧鸡,既保持了传统烧鸡的色、香、味,又使其中的苯并芘含量远低于国家标准,杂环胺含量则比传统烧鸡减少85%,为国内首创。在发布会上,记者还品尝了该校食品科技学院韩永斌教授研发的新型复合蔬果汁。韩永斌经过10多年的研究,最终研发出10多种新型复合蔬果汁配方。为了尽可能保留蔬菜、水果本身的营养成分和口味,新型复合蔬果汁加工时采用了低温抗氧化破碎技术、低温果浆保温液化技术和超细微均浆技术等工艺,其中有三项技术已获国家发明专利。目前,由紫甘薯、黑莓、黄桃等制成的紫薯复合浆,由南瓜、胡萝卜、番茄等制成的南瓜复合浆已在安徽某企业投入生产,今年年底将开始在超市销售。

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