炒花甲时,第一步很关键,别弄错了
炒花甲时,第一步很关键,别弄错了
生活好了,内陆人也能随时吃海鲜,花甲是我们常吃的,口感鲜美,又很便宜,许多人都很认可花甲,经常到外面吃爆炒花甲、花甲粉丝汤等,花钱少,又吃得好,也有些朋友爱在家里自己做的吃,这样做成本低,一次还能多吃点,我就很喜欢自己做,毕竟这样很划算,全家人也都爱吃。
刚开始做花甲,老是做不好,吃起来有沙,浪费了不少,但是我还是坚持不懈地探索做法,发现了不少小技巧,有人第一步是清洗花甲,让花甲的沙一下子吐出来,有撒盐浸泡的,有放香油的,不过这些方法都需要长时间浸泡,比较浪费时间,另外也有人第一步是焯水,花甲焯水后,沙也干净,可就是吃起来口感不好,不鲜美了,肉质还有些老。
后来朋友告诉我一个小妙招,炒花甲时,第一步很关键,别弄错了,否则花甲不鲜,很难吃!朋友说,花甲第一步是焯水,但焯水的过程别弄错了,很多人焯水的时候,都喜欢将水烧到沸腾,这样花甲入锅后,花甲完全开口了,里面的肉经过热水一烫,鲜味自然就没有了,还会老的难吃,所以这才是好方法,喜欢吃花甲的朋友快看看,你也用得上。
下面我们一起做一道炒花甲尝尝吧,有做法有技巧,别错过了!
准备食材:2斤花甲,蒜瓣、生姜、大葱、辣椒、白糖、蚝油、食用油。(这个方法不需要将花甲长时间浸泡在水里,很好用)
将花甲倒入锅中,加入足量凉水,放入生姜片,开中小火,花甲随着水温慢慢加热后,出现微微开口的状态时,立即关火,将花甲捞出来,放水中反复淘洗,这样做就可以将花甲里的沙子去除干净了,但又不会破坏到里面的肉质,还是很鲜嫩的。(记住一定要开中小火,而且花甲微微开口时,就要关火,别等到全开关火,第一步很关键,别弄错了)
花甲淘洗干净后,捞出控水。
将锅中加入食用油,大火烧热,将生姜片、拍碎的蒜瓣、大葱段、辣椒倒入锅中,炒出香味。
最后将花甲倒入锅中,继续大火爆炒,,花甲全部都张开后,加入一勺蚝油、少许白糖,翻炒均匀,就可以出锅了。
这个方法很简单,大大节省了时间,在家想吃可以随时做了。
看了很多让花甲快速吐沙的方法,觉得朋友提供的方法最好,大胆尝试后,真心不错,花甲吐沙干净,又保留了花甲的鲜味,也省时省力,非常好的办法。在焯水的时候,一定要记住水温别弄错,不能烧开,要将花甲和凉水一起加热,花甲微微张口就关火,这时候捞出后,花甲就会固定在微微开口的状态了,再去淘洗,沙很轻松就出来了。
花甲被淘洗的干干净净,炒过后,吃起来又很鲜美,肉质不老,太好吃了,另外在焯水的时候,发现有个别没有张口的,就不要再炒着吃了,这样的花甲说明不新鲜,如果炒在一起影响口感,还是直接扔掉的好。这个方法就到这里,希望可以帮助到你,快试试吧。
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